Ich habe tatsächlich den Versuch gestartet, mein eigenes Tofu herzustellen. Nachdem ich mich etwas schlau gelesen hatte, hatte ich den Eindruck gewonnen, dass es wirklich eine einfache Sache ist: Kann jeder, kann man nichts falsch machen.
Die Zutaten waren schnell besorgt, denn bis auf Sojamilche (bzw. Sojabohnen aus denen man selbst Sojamilch herstellen kann) und Gerinnungsmittel (in meinem Fall Essig) braucht man nichts zum Glück.
Also ran ans Werk!
Zunächst habe ich Sojamilch und habe sie bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Den Topf vom Herd genommen und im Abstand von jeweils 3 Minuten immer einen TL Essig hinzugegeben. Dabei konnte man der „Milch“ beim Ausflocken zusehen.
Den Inhalt des Topfes habe ich durch ein Baumwolltuch gegossen und den Quark, der sich im Tuch befand, vorsichtig ausgepresst.
Nachdem die Molke weitesgehend abgetropft war, habe ich den Sojaquark in eine selbstgebaute Tofupressen gelegt und mit Steinen beschwert.
Nach 2 Stunden sah das Ganze so aus und war wie erwartet druckfest. Juhuuu! Also raus mit dem Fladen und ab zum Schneidetest.
Was soll ich sagen! Von der Konsistenz erinnerte es etwas an wabbeligen Mozzarellakäse und ich kann mir nicht vorstellen, dass man das in der Pfanne braten kann. Vielleicht als Brotaufstrich oder zu Kartoffeln, aber als Fleischersatz?
Leider habe ich wohl doch zuviel Essig erwischt und geschmacklich war es eine Katastrophe. Das werde ich also beim nächsten Versuch reduzieren bzw. es mal mit Zitronensaft ausprobieren. Und laut Internet hätte ich eine ganz normale Sojamilch nehmen müssen (hatte eine mit Calciumzusatz), denn das soll wohl am besten funktionieren, abgesehen von der selbstgemachten Sojamilch, aber vor der habe ich etwas Respekt… warum auch immer.
Hat jemand von euch schon einmal so ein Experiment gemacht und kann mir meinen Fehler mitteilen? Vielleicht erwarte ich auch zu viel vom selbstgemachten Tofu? Bin über jede Aufklärung dankbar.
Warum ich plötzlich Tofu selber fabrizieren möchte, werde ich euch in den nächsten Tagen berichten, denn dafür muss ich die richtigen Worte finden.
Liebe Grüße
Steph
